El pasado 21 de febrero, Canal Capital estrenó la serie multiformato Pura Plaza, una producción que invita a recorrer la riqueza de la comida local y que rinde homenaje a las tradiciones, así como a las manos de quienes, a diario, cultivan y preparan los alimentos que mantienen viva la esencia de nuestra cultura gastronómica.
A lo largo de 12 capítulos, 6 videocasts y 2 especiales, el sabor y los saberes de la cocina tradicional de las plazas de mercado serán los protagonistas. De la mano de la actriz y foodie Carolina Cuervo, la serie explora cómo la identidad bogotana se cocina a fuego lento, entre recetas, historias y generaciones.
La serie ha inspirado a usuarios como Darwin Durán, creador de historias gastronómicas conocido en redes sociales cómo ‘Cucharón viajero’, quien desde Bucaramanga destacó la manera en que Pura Plaza visibiliza la riqueza gastronómica de las plazas de mercado.
Durán cuenta que su interés por la serie surgió al ver en redes sociales un adelanto del programa, que le llamó la atención por la manera en que aborda el universo de las plazas de mercado, pues para él, estos espacios representan el punto de partida de la gastronomía colombiana.
«Cuando empiezo a viajar con una maleta que por dentro tiene un cucharón de palo y un delantal, empiezo a descubrir que detrás de cada plato hay historias que conservan la identidad de cada pueblo, y que cuando quieres conocerlo puedes hacerlo a través de la cocina. Los sabores logran trasladarnos, llevarnos de un lado para otro», destaca.
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Las plazas como espacios de identidad y diversidad
Durán destaca que en las plazas de mercado convergen tradiciones culinarias de diferentes regiones del país. Un ejemplo es la Plaza de Mercado de La Perseverancia, donde en un mismo lugar pueden encontrarse platos representativos de varias regiones colombianas.
Allí, explica, conviven preparaciones como el cocido boyacense, el sancocho y el viudo de pescado, lo que convierte a las plazas en escenarios donde se expresa la diversidad cultural del país.
Según explica, estos lugares también cumplen una función social: reunir a personas de distintos orígenes y contextos alrededor de la comida. “En las plazas se encuentran personas de todas partes de la ciudad y lo que las une es el plato que están compartiendo”, comenta.
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Gastronomía, memoria y nuevas generaciones
Para Durán, preservar la cocina tradicional es una forma de mantener viva la memoria cultural, especialmente, en un contexto marcado por la globalización y el crecimiento de la comida rápida, considera importante que las nuevas generaciones conozcan los platos típicos y las historias que los acompañan.
En ese sentido, destaca el papel de las plazas de mercado como lugares donde aún es posible encontrar preparaciones tradicionales y productos frescos provenientes directamente del campo.
Para ver la entrevista completa lo invitamos a conectarse con Audiencias Capital, este sábado 7 de marzo, a las 7:00 a.m. por www.canalcapital.tv o en los canales Claro 116, ETB 256, DIRECTV 143, Movistar 164 y 113, TDT y Tigo 105.
*Foto tomada del IPES.
