En Colombia, la sopa no es un simple abrebocas, pues en algunas ocasiones es el centro de la mesa, la excusa para reunir a la familia los domingos y el reflejo más fiel de la diversidad geográfica del país.
Desde las frías lomas del altiplano hasta las cálidas costas del Pacífico y el Caribe, la gastronomía colombiana ha convertido los ingredientes de la tierra en caldos y sopas con identidad propia, por eso en eureka te traemos las 6 sopas típicas de este país tan diverso.
Las recetas emblemáticas de la región
Cada territorio cuenta con sus preparaciones insignia, caracterizadas por el uso de tubérculos locales como papa y arracacha, hierbas aromáticas y proteínas tradicionales:
Sancocho:
Esta sopa está presente en casi todo el país, pero puede variar según la zona, cambiando su preparación y acompañamiento según la proteína que se utilice acompañada con plátano verde, yuca, papa y mazorca, y que generalmente se acompaña de una porción de arroz blanco, aguacate fresco y, opcionalmente, un toque de ají picantes, siendo un plato muy completo y espeso, ideal para compartir en familia durante los fines de semana o días festivo.
Por ejemplo el sancocho valluno y el trifásico destacan por combinar carnes como pollo, res y cerdo; el sancocho de gallina, que usa gallina criolla y se cocina a menudo con leña, el de costilla o res, hecho con hueso y costilla de res que es utilizado generalmente para los desayunos colombianos y sancocho de pescado, siendo un plato muy popular en las costas del país.
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Changua:
Es plato característico de la zona fría del país, o sea del altiplano cundiboyacense, siendo un caldo nutritivo y rápido a base de leche, agua, cilantro, cebolla larga y huevos en el mismo líquido, y que generalmente se sirve tradicionalmente al desayuno, acompañado de calado (pan tostado) que se ablanda en la en la misma sopa.
Mondongo:
Una sopa espesa y sustanciosa elaborada con el callo, panza o guatita de la res, carne de cerdo, papa, yuca, arvejas y zanahoria, siendo un plato muy popular en Antioquia y la región Central del país.
Mote de queso:
Siendo un orgullo de la gastronomía costeña, esta preparación une el ñame espeso con cubos de queso costeño duro y salado, sazonado con un refrito de cebolla, ajo y, en ocasiones, suero costeño, convirtiéndose en una sopa típica del Caribe colombiano
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El cuchuco:
Es una sopa espesa y tradicional que se prepara con el cuchuco, un grano machacado o semi molido de cereales como el trigo, el maíz o la cebada acompañada de espinazo o costilla de cerdo, y papas variadas para espesar y acompañar, convirtiéndose en un plato tradicional de la región andina de Colombia, originario de los departamentos de Boyacá y Cundinamarca
Ajiaco:
Una combinación de tres tipos de papas: sabanera, pastusa y criolla, que logran la densidad perfecta, se cocina con pechuga de pollo, mazorca y el toque inconfundible de las guascas, la hierba silvestre que le da su aroma característico, y logra su espesor naturalmente gracias a que la papa criolla se deshace durante la cocción.
Se sirve acompañado de crema de leche, alcaparras y aguacate, convirtiéndose en el plato insignia de la región andina colombiana, especialmente de nuestra ciudad Bogotá, y aunque en su nombre se menciona, no lleva ají.
La cultura de las sopas en colombia
Más allá de la nutrición, los caldos y sopas en Colombia conservan una fuerte carga cultural: son el remate tradicional de las fiestas, la cura predilecta para las mañanas frías y la manifestación de una cocina campesina que sabe aprovechar la riqueza de cada región de nuestro país.
Servir un plato de sopa en Colombia es, en el fondo, servir un pedazo de su geografía, donde en cada cucharada de ajiaco, sancocho o mote de queso no solo hay ingredientes locales, sino la herencia campesina, las dinámicas de la cocina de hogar y la tradición de compartir en torno al fuego, por eso te invitamos a ver episodio de Modo Yo donde Duvan nos enseña una de sus grandes pasiones al preparar ajiaco un legado que demuestra que la identidad de nuestra ciudad.
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