Pura Plaza se adentra en el corazón de las plazas de mercado de Bogotá y, en esta ocasión, dirige su lente hacia la Plaza de Mercado de La Perseverancia.
Guiados por la experiencia y el paladar de Carolina Cuervo, el capítulo recorre los aromas, sabores e historias que definen este emblemático espacio ubicado en el tradicional barrio La Perseverancia, en el centro de la ciudad, a los pies de los Cerros Orientales.
La tradición culinaria y las historias de sus habitantes
En este capítulo, dos parejas de cocineras tradicionales, propietarias de restaurantes dentro de la plaza, abren las puertas de sus cocinas para narrar no solo sus trayectorias personales, sino también la historia del lugar y su conexión con la ciudad.

El sancocho trifásico, uno de los platos más representativos de la gastronomía local, se convierte en hilo conductor de este relato. A partir de esta preparación, el episodio explora la cadena de valor de sus ingredientes y detiene la mirada en uno esencial: el plátano, como símbolo de la relación entre el campo y la mesa capitalina.
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Más que un espacio comercial, la Plaza de La Perseverancia ha sido una prolongación del barrio y de sus familias. Entre puestos de verduras, fogones encendidos y conversaciones cotidianas, sus habitantes han tejido lazos que van más allá del intercambio económico.
A través de las historias de las cocineras y de sus pares, Pura Plaza retrata las complejidades y evoluciones de esta comunidad, mostrando cómo la tradición culinaria también es una forma de resistencia cultural y de construcción colectiva.

