La plaza de mercado de El Restrepo, es uno de esos lugares donde la ciudad se entiende a través de los sabores. Aquí, la ensalada de frutas, uno de los clásicos más queridos de Bogotá, se convierte en punto de partida para hablar de memoria, oficio y territorio.
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Del potrero al corazón del mercado
Antes de que existiera el edificio actual, el lugar era un potrero junto a una escuela y un parque. En los años cincuenta y sesenta, allí se instalaron entre doce y quince puestos improvisados con tablas y techos de zinc. Los comerciantes vendían frutas, verduras y comidas bajo toldos, mientras los campesinos llegaban cada domingo con productos frescos de los alrededores de la ciudad.
El arte de preparar una buena ensalada
Hoy, la plaza es conocida por algo muy concreto, sus ensaladas de frutas. Las cocineras que las preparan saben que no se trata solo de cortar y mezclar. Elegir la madurez correcta, equilibrar texturas y cuidar el dulzor de cada fruta hace parte de una práctica que se aprende con años de experiencia detrás del mostrador.
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Un plato lleno de país
Cada porción reúne sabores de distintas regiones y climas. Colombia tiene más de 400 frutas nativas, y muchas terminan en estas combinaciones donde la fresa suele ser protagonista. En la plaza del Restrepo, un vaso de ensalada de frutas es más que un antojo callejero, es una pequeña muestra de la diversidad que llega del campo y se sirve todos los días.
