Antes de integrarse por completo a Bogotá, Fontibón fue un punto estratégico para el intercambio de productos entre la sabana y el río Magdalena.
En tiempos de los muiscas y más tarde durante la colonia, este territorio conectaba a Bacatá con el puerto de Honda, por lo que llegó a conocerse como el “puerto de Bogotá”.
Ese movimiento constante de mercancías, cosechas y viajeros marcó el origen de una tradición agrícola y comercial que todavía se refleja en la dinámica de su plaza de mercado.
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Cocineras que han visto cambiar la plaza
Entre los fogones del mercado trabajan doña Miriam González y Leonor Gordillo, dos de las cocineras con más años en la plaza.
Ellas han presenciado su transformación desde 1969, cuando se inauguró el pabellón donde funciona actualmente el mercado. Sus puestos no solo ofrecen comida, también conservan una forma de cocinar y atender que se ha transmitido entre generaciones de familias que han hecho de la plaza su lugar de trabajo.
El movimiento alrededor de las ollas
Hoy, las cocinas son uno de los sectores que más visitantes atrae dentro del mercado. A la hora del almuerzo, platos como el cuchuco de trigo marcan el ritmo de los pedidos y de las conversaciones entre clientes habituales y quienes llegan por primera vez.
Las sopas y guisos que se preparan allí siguen ocupando un lugar central en la oferta gastronómica de la plaza.
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Entre puestos de alimentos, conversaciones cotidianas y productos que cambian según la temporada, la plaza de Fontibón mantiene una dinámica que mezcla historia y vida diaria.
Más que un lugar de compra, funciona como un espacio donde conviven la tradición agrícola, la cocina popular y las relaciones sociales que han sostenido este mercado desde hace décadas.
