Con la llegada de la Semana Santa, una de las temporadas de mayor consumo de pescado en el país, Bogotá activó operativos especiales de inspección, vigilancia y control sanitario para garantizar que los productos que llegan a las mesas de la ciudadanía cumplan con las condiciones de calidad.
De acuerdo con la Secretaría Distrital de Salud, los controles se concentrarán especialmente en los puntos de venta barriales, donde históricamente se presentan mayores riesgos relacionados con la manipulación de alimentos, las condiciones de higiene y la adecuada refrigeración de los productos.
A nivel nacional, se proyecta la distribución de más de 70.000 toneladas de pescado durante la Semana Santa, siendo la mojarra y el pescado seco algunos de los productos más consumidos durante esta temporada. Además, el país cuenta con una oferta diversa que incluye pescado de mar, río y de cultivo.
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Lo que debe tener en cuenta al comprar pescado esta Semana Santa
Las autoridades sanitarias hicieron un llamado a la ciudadanía para adquirir estos productos únicamente en establecimientos autorizados que cumplan con las normas sanitarias.
Asimismo, advirtieron sobre los riesgos de comprar pescado en ventas informales, donde no se puede garantizar la cadena de frío ni las condiciones adecuadas de conservación, lo que podría representar un riesgo para la salud.
«Cuando el ciudadano decide comprar en la calle, tenga muchísimo cuidado porque ahí no podemos nosotros garantizar la cadena de frío y usted puede correr riesgos», destacó Gerson Bermont, secretario de Salud.
Según información de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), mantener la cadena de frío para asegurar que el pescado este fresco es importante porque permite prolongar su duración útil como alimento, pues ralentiza el proceso natural de putrefacción tras su muerte.
Adicionalmente, la limpieza del pescado es fundamental para garantizar su calidad, retirar las vísceras y lavarlo ayuda a eliminar muchas de las bacterias naturales que aparecen después de la captura, mientras que, una manipulación higiénica durante su transporte y venta reduce el riesgo de contaminación.
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¿Cómo identificar que un pescado está dañado?
De acuerdo con información compartida por la Alcaldía Mayor de Bogotá, puede verificar qué tan fresco está el pescado que desea adquirir prestando atención a los siguientes aspectos:
- Ojos: deben ser brillantes, transparentes y ligeramente saltones. Ojos opacos, hundidos o con la pupila grisácea indican que está en mal estado.
- Piel y escamas: la piel debe ser brillante, húmeda y con colores vivos, además las escamas deben estar firmes y adheridas al cuerpo. Una piel opaca o escamas que se desprenden fácilmente son señales de que el pescado no está fresco.
- Agallas: deben presentar un color rojo o rosado intenso y estar limpias, las agallas de tonalidades amarillentas o grises indican descomposición.
- Olor: el pescado fresco tiene un aroma suave y agradable a mar. Un olor fuerte, desagradable o similar al amoníaco es indicativo de que se está dañando.
Teniendo esto en cuenta, cuando compre la cena para Semana Santa, se recomienda que siga las siguientes claves para identificar que el pescado está fresco y en buenas condiciones:
- Verificar que el pescado tenga olor fresco y no desagradable
- Revisar que los ojos sean brillantes y no opacos
- Comprobar que la carne sea firme al tacto
- Asegurar que el producto esté bien refrigerado
Operativos para proteger la salud pública
Durante 2025, las autoridades sanitarias decomisaron cerca de 290 kilos de pescado en mal estado en Bogotá, resultado de los operativos de inspección realizados en diferentes puntos de la ciudad.
Para este año, los controles se intensificarán durante la Semana Santa con el objetivo de evitar la comercialización de productos en mal estado y proteger la salud de los consumidores.
