“Atollado de pato robleño”, receta ganadora en concurso gastronómico andino

Enith Johana Mosquera, oriunda de la ciudad de Cali fue la ganadora del primer concurso gastronómico “Así sabe mi tierra”, una apuesta por acercar a los jóvenes e incentivar el aprovechamiento de los ingredientes locales con platos innovadores e impulsada por el Jardín Botánico de Bogotá y ICCO Corporation. Con la receta “Atollado de pato robleño”, esta vallecaucana estuvo motivada a participar en el concurso con el fin de resaltar el municipio de Robles, y destacar que con amor propio, y por su familia, se podía realizar este plato. La ganadora manifestó que aunque en Colombia actualmente se utilizan ingredientes como en la “cocina fusión”, se pueden utilizar elementos dados por los arbustos como los achiote o el pipelongo. El certamen, en su etapa final, constió de una competencia en vivo donde cinco finalistas realizaron diferentes platos para innovar la gastronomía colombiana implementando elementos tradicionales. Los próximos planes de Mosquera son continuar preparándose, expandir la gastronomía colombiana y aprovechar la pasantía en Bolivia bajo la batuta de la chef Kamilla Seidler, en el restaurante Gustu, premiado como el N° 14 de los 50 mejores en América Latina La convocatoria, que tuvo una duración de un mes aproximadamente, buscó llevar a cabo el desarrollo integral del país a partir de la consolidación de la gastronomía nacional, y contó con la participación de cerca de 250 recetas.