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Plato frío


 Ingredientes Cantidad 

Papa sabanera

1 libra

Arveja verde

½ Libra

Zanahoria

½ Libra

Cebolla cabezona

1 unidad.

Pechuga de pollo

1 unidad pequeña

Huevos de codorniz

12 unidades

Queso Mozzarella

½ libra

Mayonesa

3 cucharadas

Mostaza

1 cucharadita

Tomate

 ½ libra
Chatas de res

½ libra

Jamón York

¼ de libra

 

Alistamiento (mise en place)

Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños la papa; cocinarla en agua con sal hasta que quede blanda pero no en exceso.

Cocinar la arveja en agua hirviendo con sal y azúcar, hasta que estén blandas, escurrir e introducirlas inmediatamente en agua helada o con hielo para detener la cocción y fijar los colores.

En la misma agua hirviendo de las arvejas, poner a cocinar las zanahorias cortadas en cubitos pequeños hasta que estén blandas.

Cortar la cebolla en julianas y ponerla en agua tibia para retirar un poco el sabor fuerte y picante, escurrir, juagar con agua fría y reservar.

Poner a cocinar la pechuga en agua fría con una generosa cantidad de vegetales (apio, zanahoria, cebolla, ajo, tomillo, laurel etc.), sal y pimienta; cuando este bien cocida retirarla, enfriarla y desmecharla.

Cocinar los huevos de codorniz (o de gallina) hasta que queden duros. Pelarlos y reservarlos.

Cortar el queso y el jamón en láminas y elaborar rollitos.

Cortar el tomate en cascos.

Marinar la carne de res, asarla al término deseado, enfriarla y cortarla en pequeñas lonjas.

Preparación

Mezclar la papa, las arvejas, la zanahoria, la cebolla y el pollo mechado y adicionar la mayonesa y la mostaza, revolver bien y rectificar el sabor agregando sal y pimienta si es necesario.

Colocar la ensalada en el centro del plato, alrededor colocar los huevos de codorniz, los rollitos de queso y jamón, el tomate en cascos y las láminas o lonjas de carne que se pueden remplazar por lomo de cerdo o pernil. Decorar el plato con cebollín o perejil crespo.

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